Aus Gras, Bergkräutern, Heu und Emd wird Milch und daraus Fleisch - zweifach veredelte Kulturlandschaft.

Meine 14 Mutterkühe, ihre Kälber und der Stier Otto verbringen den Sommer auf der Alp, davor und danach sind sie auf der Weide und im Winter im Stall, wo ich sie ausschliesslich mit Heu und Emd füttern. Dass alle gehörnt sind ist für mich selbstverständlich. Zur Zeit sind meine ältesten Kühe 15 Jahre. Ihre Erfahrung geben sie durch ihren ausgeprägten Mutterinstinkt an ihre Kälber weiter. Das ist für die ganze Herde, Bauer und Hirt ein grosser Gewinn.

Die Grauen sind ideal angepasst an die steilen Hanglagen im Bergell. Diese ursprüngliche, robuste Rasse hat kaum Klauen- und Gesundheitsprobleme, ist klein, leicht und dadurch schonend für das Land. Sie wachsen langsamer als viele Mastrassen, dafür gewinnt die Fleischqualität: Das Fleisch vom Grauvieh ist reicher an ungesättigten Fettsäuen und das Gehalt an Omega-3 Fettsäuren doppelt so hoch wie bei herkömmlichem Rindfleisch. Der Weg zum Metzger ist sehr kurz und wichtig ist mir auch das 2- wöchige Abhängen des Fleisches.

Metzg/ Schlachtung

Der Metzger Gian Carlo Giovanoli ist 5 Minuten vom Hof entfernt. Ich selber habe schon viel von Gian Carlo gelernt und helfe oft beim Zerlegen und Abpacken.

Mischpaket Bio Grauvieh-Jungrind 10 kg oder mehr, 38.-/Kg

Inhalt ca. (proportional zum Rind):

• Entweder Huft oder Filet
• 4 Entrecôtes
• 2 Hohrückenstakes
• 2 Kg Hackfleisch
• Geschnetzeltes
• Voressen
• Braten
• Siedfleisch
• Ossobuchi

Zunge, Bäggli, Leber, Niere, Herz etc. auf Wunsch

Liefertermine

Geschlachtet wird, wenn das gewünschte Gewicht erreicht ist, an einem Montag zwischen Anfang Oktober und Ende Mai. Die Lieferung erfolgt jeweils 2 Wochen später. Bei einer Bestellung wird der Kunde am Schlachttag informiert.

Bei Besonderen Gelegenheiten gibt es Kuh, Schaf, Buren-Ziegenfleisch und Turopolje-Schweinefleisch.