Meine Kastanienselva

La castegna

 

Die Hochstammkastanien wachsen in den sog. Kastanienselven in Plazza (unterhalb Soglio) und Brentan (oberhalb Castasegna).

Nachdem sie gereift und in der stacheligen Hülle vom Baum gefallen ist, wird die Kastanie aufgelesen und aussortiert. Die kleinen und wurmstichigen Kastanien werden den Tieren als Kraftfutter verfüttert. Die schönsten Kastanien verkaufe ich frisch für "Brascair". Die Mittleren werden 3-4 Wochen lang jeden Tag nach bergeller Tradition geräuchert, mit einem Rauchgang jeweils morgens und abends. Die so getrocknet und geräucherten- dadurch konservierten Kastanien werden zu Mehl verarbeitet oder als Ganze getrocknete Kastanien weiterverwendet.